ingredientes
500 g de IGP Faba de Lourenzá
3 caballas
2 cebollas
1 tomate
1 cabeza de ajo
Perejil
Tomillo
Romero
250 ml de vino blanco DO Rías Baixas
250 ml de vinagre
AOVE de Artesanía Alimentaria
Sal
Pimienta en grano
500 g de IGP Faba de Lourenzá
3 caballas
2 cebollas
1 tomate
1 cabeza de ajo
Perejil
Tomillo
Romero
250 ml de vino blanco DO Rías Baixas
250 ml de vinagre
AOVE de Artesanía Alimentaria
Sal
Pimienta en grano
Ponemos a cocer en una olla la Faba de Lourenzá de indicación geográfica protegida junto con una de las cebollas y el tomate. La dejamos hasta que la Faba de Lourenzá esté totalmente cocida. Retiramos la cebolla y el tomate, los trituramos con un poco del caldo de la Faba, los devolvemos a la pota y reservamos.
Partimos la cabeza del ajo en dos mitades y lo dejamos dorar en una sartén con abundante AOVE de Artesanía Alimentaria. Añadimos la cebolla cortada en juliana. Freímos a fuego fuerte y cuando esté dorada, retiramos la sartén del fuego y añadimos el tomillo, el romero, el vino blanco DO Rías Baixas y el vinagre, sazonamos con pimentón dulce al gusto. Llevamos la mezcla a ebullición a fuego medio y lo dejamos reducir.
Colocamos los filetes de caballa con la piel hacia arriba. Cuando hierva, retiramos del fuego y reservamos.
En un plato sopero, hacemos una base con las Fabas de Lourenzá de IGP y un poco de caldo de la cocción. Ponemos los lomos con la piel hacia arriba y aliñamos con el escabeche decorando con perejil picado.
Receta: Xulio Mato
Esta web está financiada en el programa de desarrollo rural 2014-2020 en la submedida:
3.2. Apoyo a las actividades de información y promoción realizadas por grupos de productores en el comprado interior
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Regulamento de desenvolvemento rural, Programa de desenvolvemento rural para Galicia