Faba de Lourenzá con escabeche de caballa

ingredientes

500 g de IGP Faba de Lourenzá

3 caballas

2 cebollas

1 tomate

1 cabeza de ajo

Perejil

Tomillo

Romero

250 ml de vino blanco DO Rías Baixas

250 ml de vinagre

AOVE de Artesanía Alimentaria

Sal

Pimienta en grano

elaboración

Ponemos a cocer en una olla la Faba de Lourenzá de indicación geográfica protegida junto con una de las cebollas y el tomate. La dejamos hasta que la Faba de Lourenzá esté totalmente cocida. Retiramos la cebolla y el tomate, los trituramos con un poco del caldo de la Faba, los devolvemos a la pota y reservamos.

Partimos la cabeza del ajo en dos mitades y lo dejamos dorar en una sartén con abundante AOVE de Artesanía Alimentaria. Añadimos la cebolla cortada en juliana. Freímos a fuego fuerte y cuando esté dorada, retiramos la sartén del fuego y añadimos el tomillo, el romero, el vino blanco DO Rías Baixas y el vinagre, sazonamos con pimentón dulce al gusto. Llevamos la mezcla a ebullición a fuego medio y lo dejamos reducir.

Colocamos los filetes de caballa con la piel hacia arriba. Cuando hierva, retiramos del fuego y reservamos.

En un plato sopero, hacemos una base con las Fabas de Lourenzá de IGP y un poco de caldo de la cocción. Ponemos los lomos con la piel hacia arriba y aliñamos con el escabeche decorando con perejil picado.

Receta: Xulio Mato

Información

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