500 g de IGP Faba de Lourenzá
1 pollo campero separado en partes
150 g de IGP Castaña de Galicia
20 g de carne de pimiento choricero
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 hoja de laurel
AOVE de Artesanía Alimentaria
Vino blanco DO Rías Baixas
Brandy
Vinagre blanco
Cocemos la Faba de Lourenzá de indicación geográfica protegida en una olla hasta que esté casi cocida y reservamos.
En una olla, marcamos los pedazos de pollo campero, dorándolos bien. Los retiramos y reservamos.
En la olla que utilizamos para dorar el pollo campero, echamos el ajo bien picado. Cuando comience a dorar metemos la cebolla, los pimientos y el laurel. Lo dejamos pochar y añadimos de nuevo el pollo campero. Añadimos el brandy y dejamos que reduzca. Después echamos el vino blando DO Rías Baixas y volvemos a dejar que reduzca. Regamos la mezcla con agua y dejamos que se cocine tapado.
A los 15 minutos de cocción aproximadamente, añadimos la Castaña de Galicia con IGP y la IGP Faba de Lourenzá escurrida. Dejamos cocer durante 15 minutos.
En una sartén, freímos unas rebanadas de pan. Una vez fritas, las introducimos en un mortero junto con la carne de pimiento choricero y mezclamos hasta hacer una pasta, que incorporaremos al guiso, dejando que se integre durante un par de minutos.
Retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar 5 minutos.
Emplatamos y decoramos con cebollino.
Receta: Xulio Mato
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